[美食]八宝芋泥和鼎边糊

习惯单恋

摘自《八闽山水的风俗和旅游》


八宝芋泥也叫太极芋泥，做工考究，是闽菜中的著名甜食，以其独特味
道脍炙人口。其制作方法首先选用粒大、质松、味香的竹芋、猴头芋、摈榔
芋等（以摈榔芋为最佳），去皮洗净蒸熟，压成泥状，放进盆中，调入白糖、
开水，搅拌均匀，再置于旺火上蒸，然后再浇上烧开的猪油，撒上剥皮去核
切碎的红枣、冬瓜糖，用瓜于仁、樱桃、熟莲于、山楂、梅舌、杏仁、青红
丝等在芋泥上饰成太极图案即可上席，别具风味。


太极芋泥香甜可口，乍看如凉菜，实烫得很，如若不察便会大出洋相。
相传1839 年林则徐到广东禁烟，英、德、俄、美侵略者慌了手脚。为了奚落
中国官员，英、德等国驻广州领事特备西餐凉席请林则徐，想用冰琪淋让他
出丑。事后林公也备筵席回敬他们。几道凉菜过后，来了一盘芋泥，色暗红
又光滑，不冒气，跟凉菜无异。一外国领事舀了一勺送到嘴里，烫得两眼发
直，吐都来不及。在坐的客人都惊呆了。而中国官员正吃得津津有味。
锅边糊简称鼎边糊或料棵，福州人都叫鼎边糊，是福州的大众小吃，如
果佐以蛎饼，更加可口。


锅边糊的作法不太复杂，取白米磨成浆待用。再作油汤，用旺火烧锅，
下生油，加入虾皮、黑木耳、肉丝、干贝等，倒入相当的水，待水开后将白
米浆绕烙锅边一周，等熟后铲入油汤内，再绕续几次，最后投入葱珠、味精，
即可吃食，味道鲜美可口，少吃多滋味，多吃不会腻，可做点心，亦可当正
餐。


锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重
粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕
烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州
传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，
几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。

大狗

什么时候坛子里组织去福建玩
单恋带我们尝遍这些个小吃呵

习惯单恋

下面是引用大狗于2005-07-05 16:16发表的:
什么时候坛子里组织去福建玩
单恋带我们尝遍这些个小吃呵

那该是望麓最大的一次活动了吧。。。

我看还不如等俺把技术学到手再做给大家吃啊～～

九日无语

下面是引用习惯单恋于2005-07-06 01:16发表的:

那该是望麓最大的一次活动了吧。。。

我看还不如等俺把技术学到手再做给大家吃啊～～

估计这辈子不要希望了,希望越大,失望也越大

习惯单恋

下面是引用九日无语于2005-07-06 01:18发表的:

估计这辈子不要希望了,希望越大,失望也越大

那确实 知道就好。

不过就是不要说出来撒

九日无语

下面是引用习惯单恋于2005-07-06 01:19发表的:

那确实 知道就好。

不过就是不要说出来撒

说出来痛快点,这里面又米坏人,别怕,呵呵

大布什

饿鸟～～～～～～～～～～～～～～～～

偶儿

真是馋死我拉~~

好不该晚上看这样的帖子啊

习惯单恋

刚下工回来。只想吃稀饭。呵呵。