韩国御膳——和我一起尝大长今菜(图)

梦回

http://gd.sina.com.cn 2005-03-16 18:47 金羊网
●撰文/新快报记者刘嫣

●摄影/新快报记者王佐

《大长今》剧中煮出来的菜真的好吃吗？你想亲手试试模仿秀吗？


《大长今》的红火首先引发了韩国御膳佳肴的红火。

长今发明创造的多种原料简单、味道鲜美、养生养颜的菜式让绝大多数电视观众都有亲口尝尝的冲动，而坐在电视机前的师奶、阿婆们更是专门买菜谱亲自研究。

商家当然不会错过这个绝妙的发财机会，《长今菜肴》、《大长今食谱》、《大长今保养食谱》等书籍现已纷纷上市，从网络订购的情况看，在台湾此系列的书已经脱销啦。


《大长今》中那一道道“医食同源，药食同宗”的宫廷御宴，让不少好吃的广州人垂涎不已，却不知那一道道色泽明丽的大长今御膳吃起来是不是也如其外在形象一般让人受落？美食家关志泉先生为了解答我们的疑问，特别按照剧中大长今的菜谱，研制出了五道御膳教大家自己在家里DIY，让我们一起来品评一下吧。




御  膳 佳 肴


          清火高钙蒸豆腐

   这道看似简单其实工序复杂的蒸豆腐，在电视剧里并不是长今的作品，而是御膳比赛中其他宫女烹调的菜式，韩尚宫在成为御膳厨房的最高尚宫以后，也亲自烹饪过这一道菜。在韩国古代宫廷中，豆腐是由专门的工人制作的。这道普通的豆腐混合鸡肉一起蒸，充分吸取了鸡肉的鲜香，从而成为一块并不普通的豆腐，与《红楼梦》中贾府拿鸡来配茄子，有异曲同工之妙。

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        清热解毒荡平菜

   这是一道历史名菜。别看背后有着这样复杂的故事和这样深奥的名字，其实说穿了，“荡平菜”就是凉拌粉皮，也同时是一道很考师傅刀法的菜式。长今初为御膳厨房宫女的时候，就摸不着切粉皮的窍门。多亏韩尚宫的一番教导：将粉皮平放在两根筷子上，然后横向切成大小相同的薄片，再切成又细又薄的丝，如此方能入膳。

          补血炒海带

   海带是韩国人的廉价补品，因为他们深信海带能补血，对女性尤其是产后补身尤其好，因此无论是在料理、汤或者是小菜中都可以见到海带的身影

       去淤解醉银芽竹笋丝

   银芽就是绿豆芽，韩国人在传统上认为银芽是可以解酒的，因此他们多在豪饮后的第二天吃银芽解宿醉，这一点是很多中国人都不了解的异国习俗

            生精养胃驼骆粥

   据资料显示，古代韩国皇宫贵族习惯在早上十点用早点，所以如果起床时肚子饿的话就会吃一些粥品或者补身汤作为“初早饭”。而加入牛奶煲成的驼骆粥更是由内医院开出的特别补品，当时的韩国，牛奶属于名贵药材，只有贵族才能享用。


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