广东食品文化遗产---凉茶

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文与摄影／彦子（广州特约）

今年8月29日，从广东省食品文化遗产认定委员会传来一个消息：认定凉茶为“广东省食品饮食文化遗产”，同时还有33个凉茶配方及其专用术语也得到了认证。这是广东省认定的首批食品文化遗产。据悉，拥有获得认证的33个配方的企业，包括广州王老吉药业股份有限公司、广州黄振龙凉茶有限公司、广州养和医药科技有限公司等12家，日前他们已经在由广东省食品行业协会凉茶分会提出的凉茶保护公约上签字，将共同为保护和发扬广东凉茶这一独特的食品文化遗产而作出自己应有的贡献！

喝凉茶是广东人的一个不可割舍的生活习惯，平时有点感冒发烧、头疼脑热的，可能找凉茶铺的人要远远多于上医院的。随着凉茶的发展，它已经逐渐演变成一种人们熟知的饮料，所以当你来到广东，感到喉干舌燥的时候，先别急着找水喝，学一学地道的广东人，细细品味一杯甘苦降火的凉茶吧！

凉茶的缘起

　　作为中国的沿海发达城市，广州的现代化进程已经有目共睹：高楼林立，车水马龙，快节奏的现代都市生活。可是在这光鲜亮丽的外表下掩藏的是广州人那一颗传统怀旧的心。

　　说到传统，不得不提广东现代三件宝：“烧鹅、荔枝、凉茶铺”。其中又以凉茶最为广州人所自豪。特别是作为现在知名的国际大都市，当上海、北京等地在下午茶时间里享受着咖啡时，广州人往往是手捧一杯甘苦的凉茶在街上潇洒自在的走着。这种情景在其它城市绝对不多见。只要当你来到广州，看到大街小巷遍布大大小小的凉茶铺时，你就会明白广州人的凉茶情结有多浓厚了！

　　广东的凉茶起源历史悠久，最早的当数形成于清朝嘉庆年间的广州王老吉凉茶了。1828年12月，第一家王老吉凉茶店在广州的十三行路诞生，距今已有一百七十多年的历史。1898年至1903年梁启超赴美考察期间，在自己的《新大陆游记》一书中写道：“西人有喜用华医者，故业此足以至富。有所谓王老吉凉茶，在广东贴铜钱两文、售诸西人或五元或十元美金不等云”。便是历史的见证。

　　广州人能吃，敢吃，在国内有“吃在广州”之说。可是广东地处岭南，是典型的亚热带气候，天气潮湿炎热。如果稍微饮食不当，睡眠不足，很容易令人生热气，即上火。于是先人们便各家各户准备一些清热消暑、去湿解毒的中草药配成各式各样的凉茶，久而久之人们形成了喝凉茶的习惯，专门销售凉茶的店铺也就应运而生了。

凉茶≠冰凉的茶

　　很多刚来广州的外地人,一时之间很难适应这种闷热潮湿的气候，走在街上路过凉茶铺，心想买杯冷饮消消暑也好，谁知端出来的竟是一杯热辣辣的中药!问清楚才知道，原来这所谓“凉茶”指的是将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

　　在中国改革开放之后的一段时间，广州是“银行多过米铺”，可如今却是“银行做不过凉茶铺”了。现在广州比较有名的王老吉凉茶、黄振龙凉茶、黎泉凉茶、阿贞凉茶、邓老凉茶等等，这些多半在近些年冒出来的凉茶连锁招牌，业内人士估计至少有三四十种；而广州全市凉茶店的总数也“不会少于500家”。

　　“王老吉”历来为广州人所推崇。从某种角度上说，王老吉可以说是广东凉茶的代名词。王老吉凉茶也是目前市面惟一的药准字号凉茶，其生产的神农凉茶、夏桑菊茶等，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。现在在中国的国家级电视台中央电视台的黄金时间都会播放王老吉凉茶的广告，这充分说明广东凉茶已经开始走入这个拥有13亿人口大国的千家万户。

　　而目前在广州的凉茶连锁店中布点最多的当数“黄振龙”了。1997年年初才开始正式做第一家连锁店的黄振龙凉茶有限公司，目前已开了700余家，仅在广州就有300余家之多。走在广州的街头，几乎条条马路上都可以见到“黄振龙”那红底金字的大招牌。而且据说还在以“每周多一家”的速度扩张。其中又以其推出的“癍痧凉茶”最为称道。

　　黄振龙凉茶有限公司的市场部经理叶茜小姐向记者介绍说，黄振龙凉茶现在之所以在广东地区受到广大消费者的认同，主要是因为其具有三大特色：一是高质量的保证，二是丰富的产品品种，三就是饮用的方便。由于现代人的体质与以前大不相同，所以黄振龙凉茶还会继续在以前的凉茶基础上不断进行改良和创新，开发出更多更新鲜更符合现代人口味的凉茶。

　　除此之外，黎泉凉茶和邓老凉茶等也在广东地区得到了市场和消费者的认可。黎泉凉茶的创始人黎泉，1984年在郁南县都城镇开始经营凉茶生意，1993年进军广州市场。现在在广州也已经拥有30多家分店。在广州也算得上响当当的凉茶品牌。

　　各大凉茶公司的负责人都表示说，凉茶作为岭南文化的一部分，对岭南地区的人们有着十分深远的影响，今后他们都会加大宣传和推广力度，在经营上会根据各地的不同需求而进行改变，比如推出加浓型和清淡型以适应不同地区人们的口味需求，另外还会加强与航空公司、加油站、便利店与社区的合作，使凉茶真正成为人们生活中不可或缺的一部分。

凉茶的今天

　　以前，在街头常见的凉茶铺是这样的：湿漉漉的桌上放着几只不同颜色的玻璃杯，旁边是一个大凉茶缸。不过，随着时代的发展，现代的凉茶铺早已大不相同：店铺内窗明几净，摆上几张八仙桌招待饮凉茶的过路人。用的全都是环保的一次性纸杯。凉茶有温热的也有冷藏的，供顾客自己选择。有的凉茶铺甚至二十四小时营业，让刚刚吃完夜宵或唱完K的广州人也有降降热气的机会。

　　凉茶的品种也不再仅限于以前苦口的中药，现在还有些店铺会摆放一部榨汁机，售卖新鲜甘蔗榨汁，红萝卜汁。椰汁、酸梅汤等也成为时下新兴的凉茶品种，深受年轻人的喜爱。你还可以看到在一些凉茶铺中，兼营龟苓膏、枇杷膏、钵仔糕甚至广州人特别喜欢的小吃牛丸、鱼蛋等，品种繁多，但大多是广东特色。

肯德基也卖起凉茶

　特别值得一提的是，大约在去年的8月份，国际知名快餐巨头肯德基看准了广东人的这份凉茶情结，也因为其推出的快餐多以煎炸的鸡肉为主，吃多了很容易导致生热气，所以经过反复的考量，决定选用目前广东凉茶的主导品牌王老吉作为肯德基的供应商，在广东等地区的近200家餐厅同时推出极具本地特色的饮品――广东凉茶，并作为长期产品推广，真正做到了如其所言的“立足中国，融入生活”。

　　王老吉公司的市场部经理贺庆介绍说，一个很偶然的机会使两家公司的负责人都达成了共识，决定在广东地区的肯德基餐厅里面开发凉茶项目。因为这不仅与肯德基在中国市场的发展理念“立足本土，贴近生活”相符合，也使王老吉凉茶在经营渠道的拓宽和创新上作出了新的尝试。于是从2003年初一直到2004年的7月份，双方都一直在就这个合作事项进行磋商，终于促使王老吉凉茶在2004年的7月26日这一天正式在肯德基餐厅里以“广东凉茶”的新面貌与大家见面。

　　现在的广东人，再走进肯德基时，多了一分亲切，多了一分熟悉，更加多了一分来自凉茶的关怀。

　　不过，并不是每一个人都适合过多地服用凉茶。如女性生理期或者小孩感冒时，由于身体偏虚，很容易导致身体更加不适。入睡前喝凉茶容易使人保持亢奋的状态，并加多夜尿的次数，空腹喝凉茶会冲淡胃液，不利于消化。所以在喝凉茶前还是要有所注意的。

桃花岛主

我天天都喝凉水

仙人掌

在广东天天喝凉茶，在湖南天天喝凉水（加蜂蜜）
：）

lixunghuan

在广东住过一段
真的是喝了不少凉茶

与或非

市面上的王老吉都往饮料方面靠了,真正正宗的王老吉,咳咳~~喝不惯的简直难以下咽

kakaxi

这里我觉得怎么广东的凉茶就没得卖呢？？
这里的伙食很上火的啊！！
害得我只有泡板蓝根，没有了以前逛街喝茶的习惯了