醇香之德国葡萄酒的酿造

小奸商

秋天到来，葡萄园时里一片金黄，收成后的葡萄被立即送往酿造厂，经过压榨，纯葡萄汁放入木桶或别的容器中发酵，再放入纯净的容器中使其成熟。在几经精心的照料，换桶，加工和长时间的窖藏后，方能装瓶。在世界葡萄酒生产中，德国酒窖的要求标准，技术和对酒的照料上是数一数二的。此外，德国对葡萄酒的质量规定也有严格的要求，如葡萄收成时所必须保证的糖分，酒的品种和质量等级必须在装瓶后经过严格的质量检测方能按其品质出售，在这一点上，德国酒对消费者的保护，产品与标签的如此一致是独一无二的。葡萄正因为如此，德国葡萄酒不仅有悠久的出口历史，在当今世界葡萄酒市场，无论从生产还是销售上都居于领先地位。各葡萄酒厂家，在各个专业博览会上和葡萄酒出口中屡创佳绩，往世界各国销售的葡萄酒量与日俱增。为了满足欧洲以外各国葡萄酒爱好者的需要，根据亚洲客户不断增长的需要，德国葡萄酒厂商的特别加强了与亚洲各国的合作与往来，使欧洲传统葡萄酒风味与亚洲文化相融合。

德国葡萄酒的质量等级
   
德国葡萄酒的质量等级为四等：
□ 优质高级葡萄酒（Qualitatatswein mit Pradikat）
□ 高级葡萄酒（Qualitatswein b.A.）
□ 乡村餐饮酒（Landwein）
□ 餐饮酒（Tafelwein ）

优质高级葡萄酒：



优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产量的30%以上。此种酒优雅高贵，适于储存。在这种酒中，以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为六个等级：



头等酒（Kabinett）从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。



迟采级高级葡萄酒（Spatlese）采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。



精选高级葡萄酒（Auslese）经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。



浆果精选高级葡萄酒（Beerenauslese）堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。



冰果精制高级葡萄酒（Eiswein）的制作方法相当与浆果精选高级葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。



干浆果精选高级葡萄酒（Trockenberenauslese）是德国葡萄酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。

德国葡萄酒的种类



德国葡萄酒因葡萄种类不同而大体分为三种，白葡萄酒，红葡萄酒，和桃红葡萄酒。白葡萄酒由白葡萄酿造，白葡萄酒占德国葡萄酒生产的81%。红葡萄酒由红葡萄酿造，由被视为别具一格的佳酿。桃红葡萄酒则是由红葡萄经过短期发酵酿制而成。



此外，德国还盛产葡萄汽酒 （Sekt）。德国是香摈酒发酵方法的故乡，此方法引入法国，方有香摈酒的诞生。用这种方法生产的德国葡萄汽酒即（Deutscher Sekt）。德国汽酒酒质淳厚，酒精含量低，品质颇佳，适宜在节假日和各种喜庆场合饮用。



德国葡萄酒口味按照其糖分含量可分为：干，半干，甜三种。

德国葡萄的品种



德国葡萄酒之所以被誉为酒中上品，得益于出产名种葡萄。如今德国共有24万英亩葡萄园，80%以上为白葡萄，有上千种能适合不同口味的葡萄。有的葡萄酒并非酿自一种葡萄，而是根据口味按照最佳选择多种葡萄汁混和而成。德国葡萄酒各有特色，一经品尝，齿颊流香，回味无穷。其中著名的葡萄品种例如：

雷司令（Riesling），德国是莱茵雷司令葡萄的故乡。系白葡萄中的著名极品。这种葡萄酒，酒香馥郁，果香扑鼻，口感清爽，有桃子的果香，酒质经过蕴藏后更能充分发挥。雷司令今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。



斯贝博贡德（Spatburgunder）是一古老的红葡萄品种，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造酒质丰富，充实，容易入口，味略带杏仁香味的美酒。

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呵呵，德国可是旧世界老牌产区, 而且大多白葡萄酒；

小谦很是幸福～～

PS:  红白区别。似乎主要是酿造过程不同；

小奸商

德国,法国,意大利,奥地利都是盛产葡萄酒的国度,哎~~~感觉生活在好酒的怀抱中,确实很幸福啊,尤其对于象我这样原本就特别钟爱葡萄酒的人,嘿嘿