肉夹馍的由来。。。

麦田的守望兔 · 发表于 2007-7-2 11:46:13

腊汁肉在战国时称 \"寒肉\"。\"寒\"是\"韩\"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,\"韩肉\"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在一口香腊汁肉夹馍根据传统工艺加以改进,开发出了独特的口味和品牌.选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。　　白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可. 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似\"铁圈虎背菊花心\",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。选择腊汁肉中可看出人不同的性格: 　　选择有肥有瘦,西安话\"肥瘦\"的意思是普通人,为人平实,做事中庸; 　　选择\"纯肥\"的人情感丰富,喜好幻想,易于激动; 　　选择\"纯瘦\"的人脚踏实地,做人沉稳,目标明确; 　　选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计,适合理财,谈判工作; 　　选择\"优质\",即肉量加倍的人讲究生活品质,懂得善待自己; 　　选择单买白吉馍的人心怀理想,胸有主见,不易被左右。