广州名菜（一）

豺狼医生

泮溪酒家

八宝冬瓜盅、点心宴、八仙宴、绿茵白兔饺、鸡粒雪梨果、龙化皮乳猪等。


泮溪酒家为大型园林式酒楼，坐落在风光秀丽的荔湾湖畔，占地1.2万平方米，为南汉王刘龑的御花园\"昌华苑\"故址。酒家采用内院分割式布局，使客座尽量南向。

　　全园分为厅房、厅堂、山地和别院四部分，以游廊相联。园内飞檐画阁、绿瓦红墙、楼台水榭，岛屿回廊，林园雅致，曾被国际友人称誉为\"完整的东方建筑艺术的交响诗\"。泮溪酒家作为广州目前三大园林酒家之首，其名菜有八宝冬瓜盅、园林香液鸡、七彩拼盘等。最著名的要数它的点心。被称为全国五大点心师之首的罗坤即出自该酒家，他一人能制作点心千余款。著名的点心品种有：绿茵白兔饺、蜂巢芋角、泮塘马蹄糕、脆皮三色卷等。泮溪酒家有40种菜式和点心在全国、省、市烹饪比赛中获奖。

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八宝冬瓜盅

   

八宝冬瓜盅是夏令一种汤食。以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。做法是，用大半个冬瓜(约24厘米高)，去瓤，边切齿形，瓜皮刻有花鸟图案，清水滚煮后冷水浸冻，装进不同原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、火鸡肉、火腿、蟹肉、田鸡片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出，同其他汤料混食，忌放酱油。此菜式美观悦目，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品。
   “点心宴”是广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。

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点心宴

“点心宴”是广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。

喜鹊登梅


田园茄子


福寿金龟


像生刺猬


活泼金猪


鸡粒雪梨果


绿茵白兔饺


泮塘莲藕酥

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八仙宴

“八仙宴”是广州伴溪酒家的揩牌宴席。它根据中国民间流传的“八仙故事”创制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼边，器皿配套都独具新意，由八仙聚会开始，以八仙过海结束，全套宴席荤素兼备，诙谐有趣。

   
仙姑泛瑶池





国舅霸王蟹




   
铁拐宝葫芦





八仙聚会

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龙化皮乳猪

第二届全国烹饪大赛金牌得主,是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪技艺在南北朝时也相当精湛，已有1400多年的历史。其做法：取小猪去内脏，得重5公斤的猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为"明炉乳猪"。广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的(或称化皮)，火旺，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更为酥脆，入口则消"。食乳猪时，常佐以白糖、千层酥、甜酱等。
  

豺狼医生

发得好累啊
吃饭去吧
http://www.gflashing.com/050102/public/1357cnpart1.jpg

莘荑

看起来很好吃，但都没吃过

立心

楼主，你这贴应该放在休闲娱乐中的美食度，让其他人见识一下广东菜

豺狼医生

下面是引用立心于2004-12-26 14:23发表的:
楼主，你这贴应该放在休闲娱乐中的美食度，让其他人见识一下广东菜

你说的话也有道理，但是考虑到这些不是寻常人家常吃的菜（过年过节怕也不多见），所以还是保留在这里吧。同时，欢迎你发表有关广东风土人情的帖子，无论在哪个版面，一样欢迎！ [s:5]

立心

好啊，下学期肯定多发，不过这学期不行了