寿司饭基本制作法

crazywind

寿司米煮后颗粒饱满并略带黏度。日本米醋非常温和，也有已调好味的专用寿司醋，也可用稀释的水果醋取代寿司醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能轻易的完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。

山葵（即日本芥末,芥末分很多种，以后会做相关的专题），特别辣的浅绿色辣根，大部分为粉末状，使用时与水搅和，是各种寿司的调味料，可用罐装的辣根取代。日本酱油适合蘸食所有的寿司。喜欢吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜（shogagari）几乎永远和寿司一起上桌，也有把姜染成紫红色的，使生鱼片容易消化，吃起来清新爽口。生鲔鱼是在日本最受欢迎的寿司材料

一、寿司醋调法
材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。
另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
二、寿司饭的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。
三、饭与寿司醋的比例
若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
四、寿司饭与醋的搅拌时间
1、电饭锅饭煮好约20-25分钟
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

250g寿司米放入筛网中，用流动的冷水冲洗，直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。

米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。

打开盖子，米饭用一条餐巾覆盖，冷却10分钟。在这段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。

将米饭装入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。这是两份食谱的分量（8人份）。

半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。

将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。

拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。

月光笑侠

阿三说：太长鸟　还是等楼主哪天亲自煮给大家吃吧　啊呵呵

winter

我家没有芥末，用剁辣椒代替可以不？

crazywind

呵呵，等我练成了之后，亲自为回贴的同志献上
哇哈哈...
刚紧回贴吧~~~

小奸商

呵呵,想我也曾经自己弄过的说,不过不太成功,还是喜欢吃现成的,HOHO [s:57]

TO winter:吃sushi一定要用芥末+日本酱油(切记,一定要用日本酱油,不要随便用其他的代替,味道完全不一样的说,最基本的也要用台湾酱油,如果一定以上2样都买不用,最后的替代品就是生抽....-_-#),用啥剁辣椒的想法确实是个不错的好创意,不过可惜用在吃sushi上不太合适 [s:55]

crazywind

多谢楼上的加分哦!
还有，楼上一定很爱吃寿司吧，哈哈

小奸商

我不怎么太喜欢吃sushi,8过我非常喜欢吃Sashimi,也就是鱼生,其中尤其是3文鱼,呵呵,那简直是偶的最爱,每次去都能吃N多 [s:57]

winter

好像寿司上面还会放个虾子啊章鱼啊什么的。那个是生的吗？

小奸商

Sushi上还会放章鱼?.........................Omg........没见过这样的Sushi
不过上面盖虾的,那是弄熟了的虾,虾还是弄熟了吃比较好点

crazywind

哈哈，大家都很有研究嘛!
我喜欢吃螃蟹生...哈哈!

winter

前些天在沃尔玛买了份寿司吃
差点被芥末呛死 [s:14]
以后吃的话我还是放剁辣椒算了 [s:10]

小奸商

呵呵,习惯了就好,如果实在不行,就那剁辣椒算了吧.....-_-