广东生活（一）

豺狼医生

广东糖水

糖水就是幸福
　　广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑，生津益身之功效。糖水品种名目繁多；豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。
　　我们知道，广东在历史上素来都是蛮荒之地，所谓瘴气横行，自然要喝一些能调补调补的东西，凉茶太苦了，还是喝点糖水好一点，“一封朝奏九重天，夕贬潮阳路八千”独在江湖的一份漂泊，糖水又何尝不是一款“心灵鸡汤”？
　　现在广州人算富起来了，人均收入在全国大城市里排在第一。但如果要说广东人忘本，恐怕于理有勃。广东人的细腻通常会表现在一种以街坊为主的怀旧气氛中。
　　在没有哈根达斯的年代，摄影师黄皓就在东华东路的那家“百花糖水店”开始了他的第一段爱情，十多年过去了，糖水店还在，生命中的第一个女朋友也没搬，所以黄皓又特意在这家店里吃了一碗“香芋西米露”。
糖水就是感情
　　上下九路的那家“南信双皮奶”是出了名的，我在里面还吃了一碗“炖双雪”，即雪梨和雪耳，精美的炖忠端上来，喝上一口，冰凉入骨，岭南酷暑，夏日炎炎，在没有空调的年代里，吃上一碗这样的糖水，怎不顿生一种超然物外的豁然开朗之感？
　　糖水煮沸后饮用的为热饮；冷冻后饮用的为冷饮，冷饮又常常与冰室连在一起，广州最有名的是北京路的太平馆冰室，太平馆不仅糖水好，它还是广州第一家西餐厅，周恩来和邓颖超就是在太平馆结为伉俪的，当时天气好热，担任黄埔军校校长的蒋介石刚好路过，还上来坐了十几分钟，有没有喝糖水不得而知，反正后来大家是兵戎相见了，结果校长去了台湾，几十年后，一款从台湾传来名叫珍珠奶茶的糖水遍布了广州的大街小巷。
糖水就是过去
　　最害怕的事情是，中国的夏天变成可口可乐的夏天。
　　但可口可乐可以挤走一个健力宝，去挤不走一家开在老榕树下的糖水店，糖水店里的那些故事是很中国的，可口可乐办不到。
　　香港可以找一帮新新人类拍一部《九龙冰室》，王家卫让《堕落天使》里的金城武在一家冰室里撒野，剧中人都喜欢谈谈情，喝喝糖水。

豺狼医生

西关怀旧精品盆菜

毛主席说，凡事就怕认真二字。　　
　　做菜也是一样，把菜往精细方面靠一靠，成绩也就出来了。本来盆菜刚杀入广州不久，而且在发源地香港元朗一带也是劳苦大众的过年杂烩，但广州也有人将盆菜推向了一个新的高峰。　　
　　位于上下九路的这家“迎福海鲜酒家”和周围的广州酒家莲香楼一样，也是一家再传统不过的粤菜老酒楼，但老酒楼碰上老盆菜也能与时俱进谱写新篇章，在春节期间“迎福海鲜酒家”推出了两款西关怀旧盆菜。　　
　　一款是家乡盆菜，顾名思义，要突出乡土之意，大碗里自然少不了烧肉、烧鹅、蹄筋、肉丸等，虽然“碗里有肉”，但还是反映出了和广大人民群众打成一片的精神面貌。　　
　　还有一款是豪华盆菜，既然说是豪华，就得有一些高档东西来撑撑底气，像鱼肚、柱脯、澳洲带子、虾球、蟹柳和津菜等，请人吃饭也体体面面。　　
　　本来盆菜是再普通不过的东西，但大家习惯照着传统依葫芦画瓢，其实旧瓶装新酒不又成新春的一个好卖点了吗？

豺狼医生

品唐诗宋词尝羊城八景

广州汇集了全国各地的美食，但是说到广州宾馆独有的菜式———岭南茶宴，你却不能不去一试。位于海珠广场上的广州宾馆，南临珠江，面对着羊城八景之一的“珠水晴波”。1968年正式开业后，成为当时全国第一座由中国人自行设计、自行建造的最高层宾馆，从此“二十七层”作为广州市的标志性建筑而在国内外闻名遐迩。而品尝岭南茶宴的地方就是位于宾馆顶层得云宫酒楼。凭栏而望，俯视美丽的珠江两岸，细品“羊城八景宴”、“历代名诗词宴”，遥想古人的绝代风华，看羊城的今日繁荣，真是人生一大享受。
　　这两天，朋友宁琼要我带她去一处最有广州特色的地方吃美食。宁琼从大学开始就当起职业模特，去过不少地方拍过不少广告，自称平生最爱美食，对吃东西也小有研究。想想要对付她不容易，于是把她领到这个景美菜靓茶香的广州宾馆得云宫来。
　　说起得云宫的岭南茶宴，创始者就是广州宾馆的饮食精英们。据广州宾馆的李经理介绍，茶宴的菜式烹制的特点是，将茶叶与生食品进行合理搭配，而搭配的方法多种多样，或以粉末撒之，或以茶水浸之，量或多或少，或蒸或煮，其目的是将茶叶中的精华元素巧妙提炼出来，透入菜肴之中，然后放在锅里烹制。
　　这个过程中，原料搭配、烹制的火候都是茶宴成功的关键；选料也是颇为关键的，茶叶的品种成千上万，特性也各不相同，因此想引茶入菜，必须辨别好茶的特性，然后以合适的方式引茶入菜，才能使茶入菜后互相融合，不败味，从而达到一种茶香茶味两相宜的境界。
　　据说，岭南茶宴因为融合了传统粤菜风味又保留了茶的独特保健作用，因此具有茶的抗氧化、防衰老、抗癌、抗突变等功效，能安心益气、轻身耐老。
　　而除了以上的种种好处，岭南茶宴每道菜的菜名都取自羊城八景和故人名诗名句，不仅蕴涵丰厚的文化气息，而且制作得非常精美。像云山锦绣、鹅潭夜月、双桥烟雨……无不惟妙惟肖，栩栩如生。而诗词宴里的头一道菜就是取自毛主席的名词《沁园春·雪》中的“千里冰封，万里雪飘，望长城内外，惟余莽莽”的意境。而一套茶宴真正要吃起来至少花上几个小时的时间，期间服务员还会根据每一道菜而为你斟上不同的茗茶，整个过程悠然而自得，让人飘飘欲仙。
　　除了岭南茶宴，得云宫还有不少迎合市民口味的特色菜，味道出众但价格却十分实惠。其中的招牌菜得云黄金鸡皮脆肉滑，很值得一试。而原只新奇士橙雪蛤炖奶改良了传统炖雪蛤的做法，选用进口新奇士橙作为容器，炖后清香的橙味渗入雪蛤奶中，味道更加香滑无比。

豺狼医生

粥水做菜　人见人爱

广州人性好猎奇，对饮食可是非常的喜新厌旧，不断追赶饮食时尚潮流。各聪明的商家也不断地推陈出新美食、新吃法。比如用粥水做菜，是既营养又有别样风味；又如挑水的大木桶用来煮饭，居然用得越久的桶做出来的饭越香。
　　粥水浸大有文章
　　近期探得很多酒楼食肆都以粥水大做文章。粥水即北方人称的“米汤”，集粥的营养精华于一身，清甜中带有淡淡的米香，而且不含油脂和胆固醇，用它来代替做菜时要用到的上汤或肉汁，低油低脂，符合现代人的健康追求。南岗海鲜城有粥水煮腐竹卷、“渔米之香”新推出了粥水瓜软浸鱼腐，还有粥水浸大鱼片、粥水螺片煮丝瓜软、粥水浸鱼腐莲藕等。永兴顺海鲜酒家推出米汤浸鱼巴鱼。
　　而蔬菜浸着吃也成为一种新吃法。位于新广从公路的茶山庄酒家最近推出了这种新菜式，有用山泉水浸，也有用鲜豆浆浸等等，风味独特。
　　木桶也能当饭锅
　　“乡间小路”这间在天河北路上的小店，在菜式上总是搞搞新意思。木桶是乡下挑水用的“家伙”，摆上餐厅也别有风味。一个木桶往餐桌上一立，格外惹眼，不明其因的食客，瞪大双眼往笔者这桌凑过来，嘴角挂着丝丝笑容，拉上几个同桌一起打量起来。同桌进食的朋友，顾不上礼节，筷子七上八下地只往木桶里掏菜。
　　创作木桶菜的灵感是总厨从传统的菜式变化而来，集过桥、火锅、热火焖三位一体。木桶外观有传统的乡下风味，其用意可起到保温的作用。桶内的温度，由底部几块鹅卵石提供，温度传送到锅底，似桑拿虾的做法。木桶选用楠木为材料，此木头用得越久越香醇，特别是用来做饭，香味沁人。

下弦月

好玩……
有机会去的话一定要尝尝

闹闹

我喜欢用粥底打火锅！

豺狼医生

下面是引用闹闹于2004-12-15 01:18发表的:
我喜欢用粥底打火锅！

粥底打火锅？
第一次听说……

立心

炖雪梨好阿，润肺

莘荑

南信的双皮奶——我最喜欢吃了。
还有黄振龙的凉茶，比较喜欢菊花露，荷叶露和酸梅汤。龟苓膏也不错。王老吉的凉茶太苦了，不喜欢。
小荷到珠海来，我请客。哈哈，虽然珠海的东西没有广州好吃

豺狼医生

下面是引用莘荑于2004-12-30 13:56发表的:
南信的双皮奶——我最喜欢吃了。
还有黄振龙的凉茶，比较喜欢菊花露，荷叶露和酸梅汤。龟苓膏也不错。王老吉的凉茶太苦了，不喜欢。
小荷到珠海来，我请客。哈哈，虽然珠海的东西没有广州好吃

这个……偶有份吗？

闹闹

下面是引用豺狼医生于2004-12-15 22:41发表的:

粥底打火锅？
第一次听说……

还有椰汁做锅底呢，可甜了！

豺狼医生

下面是引用闹闹于2005-01-06 01:16发表的:


还有椰汁做锅底呢，可甜了！

椰汁做听过，我也喜欢这个味道。但是粥底怎么做？给我们介绍下吧？