[民俗]八闽茶俗

习惯单恋

摘自《八闽山水的风俗和旅游》

茶是一种有益健康的饮料，福建人向来爱饮茶，而且形成了一套茶俗。
旧时达官贵人，豪商巨贾，在人际交往中，在做生意时，都离不开茶。每当
幕僚或客人到时，主人总要以茶相待，说声“请茶”；送走客人时也要说声
“看茶”。有时话不投机，或主人另有他事，草草结束会客，也以“看茶”
逐客，此时来客要知趣告退，否则自讨没趣。


一般老百姓迎送亲友，亦以清茶一杯。每当亲友离乡背井到海外谋生时，
人们多要送些礼品，这礼品中少不了茶叶。茶叶，福建人都叫“茶心”，送
茶心，为了要出走的人把家乡的心意记在心中，不要忘了老家。出外谋生的
人，到了海外后，免不了会寄些钱回老家”给亲友。人们也把它与茶联系起
来叫“茶资”。意思是给乡亲们买些茶喝。平时，人们相互交往中，更少不
了茶，互相聊聊叫“喝茶谈天”或到茶馆“以茶闲聊”。有时谁做了错事要
向亲友、邻居认错，最简单而又最诚恳的做法也是喝茶，叫“敬茶道歉”或
叫“谢茶”。

过去有个时候，在各种宴会上，主人首先也是敬茶，而不是敬酒。
在民间儿女定亲、娶嫁更少不了茶。定亲要喝定亲茶，那是女家喝男家
的，谓“喝男家茶礼”。新嫁过门的新娘首先要给公婆敬茶，然后请亲友、
客人饮茶，婚宴上新娘要给亲友敬茶，闹新房看新娘时，新娘要给来客敬茶。
以上合称新娘“三敬茶”。婚后新郎陪新娘第一次回娘家作客，要给丈人、
丈母娘带去一包茶叶，丈人、丈母娘要把茶叶泡起来叫“亲姆茶”，请亲戚、
邻居共饮。


福建茶俗中最有意思的是“功夫茶”。其所以称功夫茶，有两个意思，
一是制茶过程费时间，二是泡茶方式也颇费时间。大概因为功夫茶多是老人
的共同爱好，这种饮茶方式多是在年长者中流传，所以功夫茶也称为“老人
茶”。


功夫茶不仅讲究茶叶，而且讲究茶具、用水、火候和饮茶技术。茶叶要
精选好的，茶具包括陶制冲缸盖瓯和小茶杯，它们分别用茶盘和茶碗盛起来。


客人来时用陶壶在炭火上烧开水，然后泡茶。泡茶时先用开水冲洗茶壶茶杯，
接下去即泡茶，泡时讲究高冲、低泡。高冲至满溢，是谓让乾坤在壶中酝酿。
其实那样可以翻动茶叶并把茶叶中的杂质冲上来并用杯盖刮掉，为了清洁。
低泡是斟茶要低，为了不使茶水走香走味。通常是先环回斟，取名“关公巡
城”。壶里茶水将尽时，就逐杯点滴，称“韩信点兵”。而后加开水如此数
次，再换上新茶叶。品茶时要用口嚼，慢慢咽下，饮完茶再闻闻茶杯。这功
夫茶，也叫“饮安乐茶”，即其乐无穷之意。需要提一笔的，常饮茶的人都清楚，
品茶也是品水，水的好坏直接影响到茶的味道和颜色，故功夫茶除了注意茶叶质量，也讲究用水。


功夫茶杯子很小，往往喝上一杯，嘴上还不湿，但因极浓，味重，如吃
中药一般。比较讲究的，通常有“茶配”，即配以糖果、蜜饯之类。有茶配
的叫“全茶”否则只能叫“半茶”。


福建有“茶三酒四”的说法，功夫茶多半只用三个杯子，如果来客超过
三人也只斟三杯，分批品饮，长者先品。


功夫茶盛行于闽南地区，其他地区则不大讲这些，但以茶招待客人则是
八闽通行的。

alexander

飲茶在閩南地區比起閩東來講究得多了，閩東老家的飲茶目的很簡單，是解渴，所以用的是吃飯用的碗，灌進去；閩南這邊茶具很普遍，斟茶用的是小杯，朋友扯蛋時一道茶具，一壺開水，就可以很愜意．
英語的tea據說就是方言中的茶的發音來的．

alexander

ps:茶也用來待客，客人來了，「泡茶」是不可少的禮節．很正式．在閩東老家．衝時要加糖．

习惯单恋

呵呵，你说的闽南一带倒比较像广东那边啊。

在我老家，到过年时你就会知道喝饱茶的味道－－ 每到一家串门，首先就是一杯糖茶和一盘点心。

^狗狗^

夏天喝差很减肥的说