[美食]评判厦门沙茶面五要点

习惯单恋

评判厦门沙茶面五要点


　　沙茶不要看只是最为低下的路边小食。要做得好可不是那么容易要怎么才能算得上一碗好的沙茶面呢？五点：汤、面、菜、素料、荤料。

先说第一点汤，沙茶的好坏决定因素最为关键的就是汤头。好汤未入口前可以闻到花生味道和红椒粉的味道，红椒粉要出味道，就要在没加油的干锅中不停的翻炒十分钟，一开始会觉得有点臭臭的闻道，那是红椒在粉化是加的一种辅料把他炒开，红得变粉的时候就是很清澈的辣椒味了。（说到制做了，那是下一课）好汤，色为褐黄，似为黄土色。红椒油零星点落在其上，入口微烫，先辣，后觉嘴中浑浊物很多（花生膏的作用），但是不沾嘴。要下口辣味无，甜味生出入口后就剩下甘甜。微张嘴，花生香味道慢慢传出。吞许口液甘甜更浓厚，以上是好汤的感觉。喝完汤后碗底要能看到一点点的沙子，这才正宗。沙茶，沙茶要点沙才对。

第二：面，碱面为第一佳配，俗称水面。没下锅前，面为金黄色。干润似乎有油裹在上面，有点硬度，不是那中软趴趴的。热水，下锅15-30秒起。可以闻到碱的味道。加沙茶汤后你翻动面每根都能独立，而且这时候面才膨胀，因为这是膨胀吸收的都是沙茶的味道进去。吃到嘴里一碰牙就能断，在噍时能感觉他的Q性。

第三：菜。空心菜和豆芽为第一。其中豆芽的脆，可以让面和汤更加完美那种用水洗净，不要下热水滚烫的豆芽，用沙茶汤直接浇上的最好吃，空心菜是可以吸收沙茶上的那点点油茶就很好吃很入口，但是两种菜不能同时加。感觉你吃了一种就会想另一种的美好，比你两种都同时享受要来的有滋味。

第四：素料，豆腐、米血、鸭血。他们又不是素的为什么呢？其实他们就是辅助料啦豆腐是炸过的按中皮是金黄色的那种豆府皮，起来有点嫩，不好咬断，而且烫嘴，要停下几次，再咬几次才断的那种。皮下的的白豆腐要放一下，让他吸点红椒油和汤味，再入口。米血没吃前，你能看出僵硬，可是水滚之后，松软，但是粘性很强，夹起不会断。入口后你能感觉米是米，血是血，而且咬到血是硬硬的，咬三下后有种很香的味道。鸭血，热滚烫就是最大的特点。其实这三样都是为了吸收辣油和汤水味道的，所以他们有时最动人。

第五：荤料。可以有上百种料加。但是我觉得最好的是瘦肉。看汤的功夫和刀功。嫩，不瓜。嫩是烫的火侯，不瓜是刀功有没有按猪肉的文线切。但是我长会加削骨肉，尤鱼、猪肺……

以上是我吃了二十年浅谈。以前家里靠他养活日子，可惜手艺不在，今只有遥想其味道了。其实厦门最好的沙茶面是在文灶，现在汇城榕树这里，你在消防队都能闻到他飘出来的沙茶味道。可惜88年建设汇成大厦时拆了。如果乌糖是95分的话，那家105分，我七岁时就是吃后记住一辈子了，没有可以比弥的。


ps:我没有去过厦门,当然也没有吃过沙茶面,不过看样子是很不错的~~

铁头丁

沙茶面还有一点很重要的，就是要不停的滚不停的吃，然后汤从低层一直更新上来。我新家就在乌糖附近，暑假的时候整整吃了两个月也吃不腻。

习惯单恋

午夜3点，读来不禁饥肠翻滚
再来几张图片罢



看上去味道厚重,充饥正好,哈哈

lonestar

饿..................................................

寒假去吃

铁头丁

口水