用了植物激素的水果有害吗？

xiaoyuer

有很多人认为，现在反季节水果那么多，而且水果变得比从前更大更漂亮，这恐怕都是不法果农使用“植物激素”造成的结果。这些水果看起来很美，吃起来却缺乏香气，也不够甜美。它们的营养价值也很低，不能达到正常产品的水平。甚至还有人问，使用了植物激素的水果，是不是现在很多孩子提前发育成熟的原因之一呢？
听到这些问题，不禁有些难过。人们本应为自己的消费需求反思，如今却把责任都推到反季节水果身上，推到农民身上，这实在不太公平。

要回答这个问题，还要从最根本的地方谈起：什么是植物激素，为什么要用这些物质处理水果。

植物和动物一样，它们的生命活动，都需要有一些化学物质进行调节和控制。研究早已发现，植物有五大类天然激素，分别是生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类、脱落酸和乙烯。它们的比例不同，就会带来生长发育方面的变化。比如说，生长素促进长根，赤霉素促进长茎叶，细胞分裂素促进芽的发生和果实的发育，脱落酸促进衰老和抵抗逆境，乙烯促进果实成熟。这些激素都是天然物质，存在于任何一种植物当中。这些激素及其化学模拟物质，也早已被应用于农业生产当中。比如说，用生长素类促进根系的发育，可以让移栽的果树苗更容易成活；用赤霉素类处理，可以让果实没有籽；如果用能够释放乙烯的乙烯利来处理，可以让青香蕉变黄成熟......这些本是农业的正常操作，世界各国都是如此。

目前使用的植物激素类物质，或称“植物生长调节剂”，都是国家批准使用的正规产品，其毒性和残留都符合要求。在农艺师的指导下使用这些产品，并不是什么“不法行为”。这些东西可以促进果实发育，并不能成为说它们有害的理由。实际上，由于这些生长活性物质作用非常灵敏，农民不可能超量使用，因为使用量的稍微增加，就会带来生产上的不利影响，如植物生长的障碍，或者果实生长异常。

然而，人们经常感觉到，现在的水果质量不那么尽如人意。有些水果个头很大，但是风味并不好，人们怀疑是使用了“膨大剂”。有些水果看起来很漂亮，但是味道并不香甜，人们怀疑是使用了“催熟剂”。实际上，这种情况的产生，并不能责怪农民，只能责怪消费者自己。

先说说催熟剂。人们都知道，水果成熟之后就会变软，两三天就坏掉，而且磕碰后就会烂掉，很难储藏和运输。要想从远处把大量水果运过来，必然要在七成熟的时候就采摘。到了销售的地方，为了能够卖出去，也让它达到可以食用的状态，就要使用乙烯利等催熟。这是为了满足长途运输和储藏需要必然采取的措施，能够怪农民吗？谁让城里人非要吃反季节的水果，非要吃远方的水果呢？吃自然成熟的水果才有充分的香气和口感，但是跑到海南岛去吃香蕉和芒果，对于绝大多数人来说，实在是很难做到的事情。然而，把熟透的香蕉和芒果运到北京来，谁又有这个本事呢？运来青色的香蕉，如果不用催熟剂，难道说直接吃生香蕉吗？

既然要违反自然规律，冬天吃秋天的水果，既然要享受两千公里以外的水果，那就不要梦想和应季的、本地的东西质量一样好。这一点，不是农民的错，也不是催熟剂的错，消费者应当能够给予理解。

再说说膨大剂，它只不过是促进果实长大的生长调节剂，但是过度长大必然带来品质的下降。我知道一些实例，一些农民不愿意使用生长调节剂，他们认为这些东西很贵，会增加产品的成本。但是没办法，如果他们不用，果贩子就不肯用好价钱他们的果子，因为果实个头不够大。最后，那些“保守”的农民就会非常悲惨，最后不得不采取“先进”的技术。同样，如果他们不想办法让果实颜色足够漂亮，消费者也不会肯买，那么农民只能血本无归。

我们的农民实在可怜。他们使用各种农药也好，生长调节剂也好，都是为了保卫自己的劳动果实，或者让购买者能够接受。他们不是故意坑害别人，而那些农资商人卖给农民这些药剂，往往要很高的价钱。有人说，农民为什么自己吃天然成熟的产品，吃不用农药化肥的产品？那是因为他们自己从事生产，有吃自然成熟果实的条件，而且他们不像城里人这样苛求颜色外观品质，他们知道什么样的果子才是真正的好果子！

转自范志红的博客：http://www.sciencenet.cn/blog/user_content.aspx?id=14004

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